我在纽约喝了三十多的顶级咖啡差点酸出水
浅烘咖啡酸度高，纽约新手需谨慎选择。
1. 关键信息
- NYC 店手冲出品不稳定，La Cabra 烘焙更稳 (#12)。
- 深烘保留醇厚，浅烘突出花果香但易酸 (#5, #16, #18)。
- 喝惯深烘或加奶可缓解酸感 (#46, #69, #70)。
- 部分店萃取不足标榜 fruity 可能是翻车 (#42)。
2. 羊毛/优惠信息
无
3. 最新动态
无
4. 争议或不同意见
- 浅烘派 vs 深烘派：口感与风味偏好分歧明显 (#5, #8, #22, #28)。
- 是否加奶/糖：有人接受加奶保留果香 (#46, #69, #70)，有人坚持黑咖 (#22, #25)。
- 精品咖啡定义：发酵/增味与天然风味争议 (#62, #63)。
5. 行动建议
- 优先尝试中深烘或加奶；避开描述“fruity/acidity”的浅烘。
- 选择口碑稳定门店（如 GLITCH、SEY、Black & White）。
- 自制手冲可调试粉水比与萃取时间降低酸度。
去了一家所谓世界范围之内顶级咖啡厅屡屡获奖各种各种 为了尊重顶级的兴致 我故意点了“专业”的兴趣级咖啡 就是他们招牌某个单一产地自己roast的豆子 做的pour over和espresso
刚开始看到介绍里面写fruity, soft, acidity这些感觉是平常自己口粮咖啡里面没有体验过的
结果一口震了 真的是酸啊
基本没有“咖啡”感的酸 有点像是清醋加了点sour ale再拌了一点咖啡汁 非常像反胃的那种感觉 至少我觉得经常喝口粮深烘cold brew和奶咖的人很难欣赏
如果想要尝试喝咖啡的话真的谨慎选择带fruity或者acidity这些词吧 特别是顶级咖啡馆的
两杯喝了三十多
Welcome to the world of specialty coffee
老咖们真的觉得这种味道是很愉悦的吗
【引用自 Mayflower】:
两杯喝了三十多
豆子成本不知道有没有三刀
当下流行的浅烘就是追求类似的口感，不同产地品种之间的区别会比深烘明显很多。lz可以多试试看日式 日本人喜欢深烘
没办法啊 hand pour有高贵的人工现场表演还会照顾这种不懂的人解释他的手法呗
纯colombia收豆子30cents可能都不要
听描述可能是的
目前两种口味都能喝，但有闲情逸致的时候才会去专门喝浅烘
【引用自 MMMMMHeye】:
当下流行的浅烘就是追求类似的口感
就是 大佬你们真的觉得这些口感很“好喝”？
不知道你去的店冲的怎么样。In general 好喝啊，反而深烘难以入口，也不怎么喝奶咖
可以的
我觉得真的太酸了 可能还没被驯化吧 同行的朋友也被震了
我喝的是la cabra
好像独立咖啡店都追求浅烘因为他们都说深烘会破坏味道。但是我喝浅烘就容易胃反酸，即使不是空腹的时候。所以我显然消受不了这种高级货色。就像有些人乳糖不耐受一样。
La Cabra啊，他们豆子是蛮好的但是NYC那家店里手冲出品经常翻车 bakery不错
@打豆豆 不如豆老师打得好
同样的豆子 手冲翻车和不翻车的差别是啥啊
如果经常喝的人和你一样的反应那就是翻车了
【引用自 rigidbody】:
深烘会破坏味道
确实，某些纤细的花果香或者类似茶香的气味，如果深烘的话出不来
现在新的一些极浅烘其实反而没有那么酸，一般是略深一些的北欧浅烘酸度会更高
一般愉悦的酸是acidity，如果你觉得sour我怀疑是他们手冲翻车了
La Cabra 的bakery确实很不错 cardamom roll曾经最爱 不过现在最爱是Paloma了
我就是喜欢喝fruity, acidity这种
对豆子不是很懂，P2在家研究pour over喝多了慢慢就能辨别好喝的和难喝的了，外面就点ethiopia
喝的时候可以吸点空气一起进去味道会更有深度
热的时候和冷的时候味道也会稍有不一样
我感覺喝習慣就不覺得那麼酸了 一樣的豆子我讓朋友喝他們都覺得超級酸
浅烘+pourover和市面意义上的coffee是两种东西，不习惯很正常
fabrique的cardamom roll好像更有名一点？
分享一下Lance Hedrick今天刚发的讨论咖啡烘焙度的视频
不用怀疑自己的味觉。美国本土我基本避开所有描述酸和花香的浅烘手冲，同时避开肉桂风味描述的奶咖。前者你永远不知道端上来的抹布水能有多难喝。后者魔怔度更是爆表我高度怀疑肉桂入脑的美国人用的香精豆并且添加了肉桂粉
【引用自 MMMMMHeye】:
fabrique
诶这个没听说过 下回试试
我最近买了一袋PERC家的豆子，居然喝出了甜味
北欧的浅烘不适合所有人，我也不是很喜欢。但有些还挺好喝，La Cabra 还不错。
Wait until you try Arcane Estate。真他妈是过誉的装逼咖啡店。https://arcaneestatecoffee.com/
【引用自 Kamofu】:
喝的时候可以吸点空气一起进去味道会更有深度
老喝家了。很多风味比如花香感觉本身就是嗅觉，嘬嘬嘬才喝的出来。
【引用自 Kamofu】:
热的时候和冷的时候味道也会稍有不一样
很多甜感也是冷一点更明显。
浅烘培挺好的，慢慢喝慢慢品呗
不喜欢喝浅烘能省好多钱
有什么可以接受的吗 纽约
这位潭友更是博学
我只要看到flavor/taste有写任何关于fruity的词就会立刻排除该款豆子
我自己做的手冲一般是果茶or稀释了的果汁的口感
可能喝不习惯但是还不至于难喝吧
搬到纽约以后，感觉喝specialty coffee明显增多。然后开始入手手冲和自己在家diy。我觉得咖啡的flavor被细分了很多，可以看这个coffee tasting wheel。我看的最多的博主，James Hoffmann和 Lance Hedrick, 我觉得喝不同的豆子和家就是为了让你知道你喜欢的flavor profile，然后下次买豆子的时候就可以按照自己口味去买。而且我已经深刻认识到自己不喜欢咖啡的酸（喝不了这种所谓“高级”味道），所以有些词一看到就直接避开。也算是花钱买了经验
有种像婴儿第一口奶的感觉，我第一次喝的就是浅烘，所以现在只喝浅烘。。。
get不到浅烘 别跟自己过不去
【引用自 Y320】:
很多甜感也是冷一点更明显。
是这样的！好多咖啡随着温度降下来越喝越好喝
据说顶级咖啡豆和咖啡就是酸的，而且好豆子不会深度烘焙，也会加重酸味
国内也喝过类似的精品手冲，实在是欣赏不来
没办法，现在精品咖啡审美就这样。往好了说是什么豆子深烘味都差不多，浅烘能突出产地豆种特色。确实自己在家里手冲做的多了口味也越来越浅，但是完全能理解大众喝不惯，不合自己口味不必强求
外面喝手冲不光贵，而且挺容易翻车的。有些店自己taste就有问题，我甚至怀疑他们有些就认为萃取不足的酸水就是更好更fruity
自己喝得开心就好，别管那些风味的讲究。
反正我是一点也没喝出来
quote="Mayflower, post:1, topic:476177"
看到介绍里面写fruity, soft, acidity
/quote
听着耳熟….. 啊！ 瑞幸！
平时自己冲浅烘比较多，但偶尔在外面喝到好喝的中深烘也很开心。每个人口味不一样，自己觉得好喝就行啊。推荐这期播客：
xiaoyuzhoufm.com
94 就不爱酸，谁还不配喝精品咖啡了？！
听《Coffeeplus播客》上小宇宙。 很高兴遇见你，这里是主题是coffee、话题经常plus的 「Coffeeplus播客」！
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你可以试试浅烘espresso加奶的各种，酸味被盖住，但是果香还是能保留
直接一个鲜橙C冰美式妙了
pour over不就是智商税吗?
推荐去哥伦比亚, 我在麦德林任何一家咖啡店喝的奶咖都有很明显的花果香
la cabra 经常路过soho店，大排长龙。实在是不想排。
如果有机会，去BK玩的话，可以考虑去SEY Coffee。他家cold brew有微微的回甜，很不错。但是纽约现在这天寒地冻的，等天暖和点再试吧 。热手冲也不错，没la cabra这么奇怪。每次去会顺道进一点豆子。
18 Grattan St, Brooklyn, NY 11206
【引用自 medley】:
不完全纽约欧洲烘焙甜点小总结
Fabrique的豆蔻卷面太松太软，感觉要散架
zszs
SEY 确实不错，买咖啡再买豆子还打折，就是太远了
是的。就是太远
之前夏天天气好随便走走遛遛，走走到前面williamsburg。天寒地冻的去不了一点
哥伦比亚嘛，那基本都是科技了
下次可以去WatchHouse体验一下一杯三十的酸爽
香精豆重灾区
顶级的是微酸，不会酸的皱眉头的那种，重点是喝起来要有别的风味，比如茶感
不懂诶，我喝冻干咖啡
这家去了3+，每次都在感叹为啥要来。
浅度烘焙的对我来说像喝酸的呕吐物
哥伦比亚便涨红了脸：那不能算‘香精’…‘增味’！…咖啡的事，能算科技么？”接连便是难懂的话，什么“厌氧发酵”，什么“肉桂酸”，什么“后处理工艺”之类，引得众人都哄笑起来：店内外充满了快活的空气。
唉，这也是精品咖啡另一个畸形的地方。搞发酵、增味甚至放香精追求更直接或者特殊的风味本身没什么错，偏要编故事说自己有多天然或者处理多高级，然后卖高价，精品咖啡的门道算是让他们玩通了。
感觉这种特殊工艺算是前两年兴起来的歪风邪气为了把所谓的精品咖啡卖给更多人。之前看到厌氧发酵之类的关键词都直接躲着走
说到这个我也想起来其实“蜜桃乌龙”本意是说这种乌龙茶本身有蜜桃的风味，结果现在能喝到的基本都是乌龙茶+蜜桃香精/果干。不过茶这个行业似乎也没因此卖高价
好消息是感觉最近这类豆子开始变少了
喝久了就不酸了 我覺得好喝的豆子拿給朋友喝他們只覺得酸 沒味道
有没有人喜欢喝烘糊了的
這件是真不錯 另外推薦black and white, prodigal
之前一个当地人意味深长地说好的豆子都不会留在哥伦比亚
也不错。等天热再去逛吧
我的口粮豆，subscription挺划算的，但这一年好像涨价了。
SEY的特点就是烘得极浅，磨惯了再磨别家的豆都异常轻松。
喝了十几年之后越喝越浅。我第一次意识到可能是我的口味问题是因为在office做了手冲，结果大家都觉得太酸了然而我却觉得还行。
浅烘确实很容易搞出很不pleasant的酸味。目前没有翻车过的店只有GLITCH，有茶感，就是东京的店居然还得排队也是离谱。
有几款口粮豆。某天手冲某厌氧发酵的豆子非常浓烈的香气让我不喝咖啡的老婆跑出来说太香了也要一杯（果然叶公好龙尝了一口太酸，遂加了heavy cream以及牛奶）。建议是选择那种香气浓郁的豆子但是喝不惯没必要强行喝，加grassfed whole milk甚至heavy cream一定会出上面所谓哥伦比亚的香气。
这个我猜测有点跟西海岸的IPA一样，有一段时间很喜欢，但是现在更喜欢德国/比利时传承了几百年的weissbier的味道。然而美国感觉魔怔了，到处都是IPA
【引用自 malloc】:
加了heavy cream
喝星巴克的都接受不了加这个，那还是咖啡吗
【引用自 jnnksn】:
那还是咖啡吗
我自己是不喝的，觉得那是种咖啡味饮料。但是另一方面我觉得 people can enjoy things however they want, 是不是咖啡又有什么关系呢
说的在理，来一杯瑰夏加heavy cream
【引用自 jnnksn】:
来一杯瑰夏加heavy cream
这个我是拒绝的，太心疼了…